二郎系ラーメンの肉を完全ガイド｜部位・量・自宅レシピ・おすすめ店まで

二郎系ラーメンの最大の魅力といえば、あの分厚い『豚（ぶた）』ですよね。一般的なチャーシューとは一線を画す、ホロホロとした食感と肉の旨味が凝縮された逸品です。でも『どんな部位を使っているの？』『自宅で再現できる？』『おすすめの店はどこ？』といった疑問をお持ちの方も多いはず。この記事では、二郎系ラーメンの肉について、部位・量・カロリーから自宅レシピ、名店情報まで徹底解説します。これを読めば、二郎系の肉をもっと深く楽しめるようになりますよ。

二郎系ラーメンの『肉』とは？30秒でわかる基本情報

二郎系ラーメンの『肉』は、一般的なラーメン店の『チャーシュー』とは呼ばれず、『豚（ぶた）』または『ブタ』と表記されるのが特徴です。

この肉は、豚骨や背脂と一緒に長時間煮込まれ、醤油ベースのタレで味付けされています。

厚切りで提供されることが多く、一枚あたり約5〜10mmの厚さがあり、口に入れるとホロホロと崩れる独特の食感が楽しめます。

二郎系ラーメンは極太麺・大盛り野菜・背脂・そして分厚い肉という4つの要素が揃って初めて完成する料理であり、肉はその中でも重要な役割を果たしています。

参考：ラーメン二郎 – Wikipedia

『チャーシュー』ではなく『豚（ブタ）』と呼ぶ理由

二郎系ラーメンでは、トッピングの肉を『チャーシュー』ではなく『豚（ぶた）』と呼ぶのが一般的です。

この理由は、調理方法と提供スタイルが一般的なチャーシューと大きく異なるためです。

通常のチャーシューは、豚肉を醤油ダレに漬け込んでからオーブンや鍋で焼き上げ、薄くスライスして提供されます。

一方、二郎系の『豚』は、スープを作る際に豚骨や背脂と一緒に煮込まれ、厚切りのまま提供されるのが特徴です。

また、ラーメン二郎の創業者である山田拓美氏が独自の呼び方として『豚』という表現を使い始めたことも、この文化が広まった背景にあります。

二郎系の店舗では注文時に『豚増し』『豚ダブル』といった形で追加オーダーするのが定番です。

使われる肉の部位は主に3種類【肩ロース・バラ・腕肉】

二郎系ラーメンで使用される豚肉の部位は、店舗によって異なりますが、主に以下の3種類が使われています。

1. 肩ロース

肩ロースは、豚の肩から背中にかけての部位で、適度な脂身と赤身のバランスが良いのが特徴です。

長時間煮込むことで柔らかくなり、肉の旨味がしっかりと感じられます。

二郎系ラーメンでは最もポピュラーな部位であり、多くの店舗で採用されています。

2. バラ肉

バラ肉は、豚の腹部の部位で、脂身が多く、ジューシーな味わいが楽しめます。

煮込むことで脂がスープに溶け出し、コク深い味わいを生み出します。

脂っこさを好む二郎ファンには特に人気の部位です。

3. 腕肉（ウデ肉）

腕肉は、豚の前脚の部位で、赤身が多く、肉質がしっかりしています。

長時間煮込むことでホロホロとした食感になり、噛むほどに肉の旨味が広がります。

脂身が少なめなので、さっぱりとした味わいを好む方におすすめです。

一般的なチャーシューとの違い【比較表あり】

二郎系ラーメンの『豚』と一般的なラーメンの『チャーシュー』には、調理方法や提供スタイルに明確な違いがあります。

以下の比較表で、その違いを視覚的に理解できます。

• 項目: 調理方法　/ 二郎系の『豚』: スープと一緒に長時間煮込む　/ 一般的なチャーシュー: 醤油ダレに漬けて焼く・煮る

• 項目: 厚さ　/ 二郎系の『豚』: 5〜10mm（厚切り）　/ 一般的なチャーシュー: 2〜5mm（薄切り）

• 項目: 食感　/ 二郎系の『豚』: ホロホロと崩れる　/ 一般的なチャーシュー: しっとり・ジューシー

• 項目: 味付け　/ 二郎系の『豚』: 醤油ベースで濃厚　/ 一般的なチャーシュー: 醤油・塩・味噌など多様

• 項目: 提供量　/ 二郎系の『豚』: 2〜3枚（約100〜150g）　/ 一般的なチャーシュー: 2〜4枚（約50〜80g）

このように、二郎系の『豚』はボリューム・食感・調理法のすべてにおいて、一般的なチャーシューとは異なる特徴を持っています。

参考：二郎系ラーメンについて – 早川製麺

二郎系の肉の量・枚数・価格・カロリーを数字で解説

二郎系ラーメンを注文する際、『肉の量はどれくらい？』『追加するといくら？』『カロリーは大丈夫？』といった疑問を持つ方は多いでしょう。

ここでは、二郎系ラーメンの肉に関する具体的な数値データを詳しく解説します。

デフォルトの肉は何グラム？何枚入り？

二郎系ラーメンの標準的な提供量は、店舗によって若干の違いはありますが、一般的には以下の通りです。

• 枚数：2〜3枚

• 重量：約100〜150g（1枚あたり約50g前後）

• 厚さ：約5〜10mm

ラーメン二郎の本家である三田本店では、通常2枚の厚切り豚が提供されます。

インスパイア系の店舗では、3枚提供するところもあり、店舗ごとの個性が表れています。

肉の重量は、野菜やスープのボリュームと合わせて、二郎系ラーメン全体の圧倒的な満足感を生み出しています。

豚増し・豚ダブルの量と価格相場

二郎系ラーメンでは、肉を追加するオプションとして『豚増し』や『豚ダブル』といったメニューが用意されています。

豚増し

• 追加枚数：通常+1〜2枚

• 追加重量：約50〜100g

• 価格相場：+100〜200円

豚増しは、標準の肉に加えて1〜2枚の豚肉を追加するオプションです。

肉好きの方には人気のオプションで、リーズナブルに満足感を高めることができます。

豚ダブル

• 追加枚数：標準の2倍（4〜6枚）

• 追加重量：約200〜300g

• 価格相場：+200〜400円

豚ダブルは、標準の肉の2倍量を提供するオプションで、肉を存分に楽しみたい方におすすめです。

店舗によっては『豚トリプル』や『豚マシマシ』といったさらに上のオプションも用意されています。

参考：二郎系ラーメンの味の秘密とは？ – クックピット

肉のカロリーはどれくらい？ダイエット中の注意点

二郎系ラーメンの肉は、部位によってカロリーが異なりますが、一般的な目安は以下の通りです。

• 肩ロース（100g）：約250〜300kcal

• バラ肉（100g）：約350〜400kcal

• 腕肉（100g）：約200〜250kcal

標準の肉2〜3枚（約100〜150g）で、カロリーは約250〜450kcalとなります。

豚増しや豚ダブルを追加すると、さらに200〜600kcal程度が加わります。

二郎系ラーメン全体のカロリーは、麺・スープ・野菜・背脂を合わせて約1,500〜2,500kcalにもなるため、ダイエット中の方は注意が必要です。

ダイエット中の方へのアドバイス

• 肉を腕肉や肩ロースなど脂身の少ない部位にする

• 背脂を『少なめ』または『なし』にする

• 野菜を『マシ』にして満腹感を高める

• 麺を『少なめ』にしてカロリーを調整する

参考：味覚を刺激する！二郎系ラーメンの魅力とは – 麺屋 歌舞伎

本家ラーメン二郎とインスパイア店の肉の違い

二郎系ラーメンには、『本家』であるラーメン二郎と、その味を受け継いだ『インスパイア系』の店舗があります。

両者の肉には、調理法や味付け、提供スタイルに微妙な違いがあります。

本家ラーメン二郎の肉の特徴

• 部位：主に肩ロースを使用

• 調理法：豚骨や背脂と一緒に長時間煮込む

• 味付け：醤油ベースで濃厚、スープの旨味が肉に染み込んでいる

• 食感：ホロホロと崩れるような柔らかさ

• 提供量：通常2枚（約100g）

本家ラーメン二郎では、創業者の山田拓美氏が確立した伝統的な調理法が守られています。

豚骨や野菜の芯と一緒に煮込まれることで、肉にスープの旨味がしっかりと染み込み、独特の深い味わいが生まれます。

インスパイア系店舗の肉の特徴

• 部位：肩ロース、バラ肉、腕肉など店舗によって多様

• 調理法：低温調理や圧力鍋を使用する店舗もあり、独自のアレンジが見られる

• 味付け：醤油ベースが基本だが、甘めのタレや香辛料を加える店舗もある

• 食感：柔らかめからしっかりめまで、店舗ごとに個性がある

• 提供量：2〜3枚、または『豚マシマシ』などの大盛りオプションが豊富

インスパイア系の店舗では、本家の味を尊重しつつも、独自のアレンジを加えることで差別化を図っています。

例えば、『豚山』では柔らかく煮込んだ豚肉を初心者でも食べやすい味付けにしており、『立川マシマシ』では肉の量を自由にカスタマイズできるのが特徴です。

本家とインスパイア系の違いまとめ

• 項目: 部位　/ 本家ラーメン二郎: 主に肩ロース　/ インスパイア系: 肩ロース、バラ、腕肉など多様

• 項目: 調理法　/ 本家ラーメン二郎: 伝統的な長時間煮込み　/ インスパイア系: 低温調理、圧力鍋など独自アレンジ

• 項目: 味付け　/ 本家ラーメン二郎: 濃厚な醤油ベース　/ インスパイア系: 店舗ごとに個性あり

• 項目: 提供量　/ 本家ラーメン二郎: 通常2枚　/ インスパイア系: 2〜3枚、カスタマイズ可能

参考：二郎系ラーメンとは。二郎系ラーメンの歴史と種類を紐解く

【自宅再現】二郎系ラーメンの肉（煮豚）の作り方レシピ

自宅で二郎系ラーメンの肉を再現できたら、いつでも本格的な味を楽しめますよね。

ここでは、初心者でも失敗しない二郎系煮豚の作り方を、材料から手順まで詳しく解説します。

材料と準備するもの（4人分・約800g）

材料

• 豚肩ロースブロック：800g

• 長ネギ（青い部分）：1本分

• 生姜（スライス）：1片

• ニンニク（潰す）：2片

• 醤油：200ml

• 酒：100ml

• みりん：50ml

• 砂糖：大さじ2

• 水：500ml

準備するもの

• 深めの鍋（または圧力鍋）

• タコ糸（肉を縛る用）

• アルミホイル

• 落とし蓋

豚肉は、肩ロースがおすすめですが、バラ肉や腕肉でも美味しく作れます。

ブロック肉は、できるだけ均一な厚さのものを選ぶと、火の通りが均一になります。

基本の作り方【5ステップ】

ステップ1：豚肉を下処理する

豚肉をタコ糸でしっかりと縛ります。

これにより、煮込んでも肉が崩れず、形を保ったまま仕上がります。

縛り方は、3〜4cm間隔で輪ゴムを巻くようにタコ糸を巻きつけるだけでOKです。

ステップ2：豚肉を焼く

フライパンを強火で熱し、豚肉の全面に焼き色をつけます。

この工程で、肉の旨味を閉じ込め、香ばしさを加えることができます。

焼き色がついたら、余分な脂をキッチンペーパーで拭き取ります。

ステップ3：煮込む

深めの鍋に、醤油・酒・みりん・砂糖・水を入れ、沸騰させます。

沸騰したら、焼いた豚肉・長ネギ・生姜・ニンニクを加え、落とし蓋をします。

弱火で約2〜3時間、肉が柔らかくなるまでじっくり煮込みます。

途中でアクが出たら、こまめに取り除きましょう。

ステップ4：冷ます

煮込み終わったら、火を止めてそのまま鍋の中で冷まします。

冷ます過程で、肉にタレがしっかりと染み込み、味が馴染みます。

急いでいる場合は、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしてもOKです。

ステップ5：カットして完成

冷めた豚肉をタコ糸ごと5〜10mmの厚さにカットします。

カット後にタコ糸を外し、ラーメンにトッピングすれば完成です。

残った煮汁は、ラーメンのタレとして使えるので、捨てずに保存しましょう。

参考動画：プロのシェフが作る本気のラーメン二郎再現

失敗しないための3つのコツ

コツ1：肉を縛ることを忘れずに

タコ糸で縛らずに煮込むと、肉が崩れてバラバラになってしまいます。

しっかりと縛ることで、美しい形を保ったまま仕上がります。

コツ2：弱火でじっくり煮込む

強火で煮込むと、肉が硬くなってしまいます。

弱火でゆっくりと煮込むことで、ホロホロとした食感に仕上がります。

煮汁が沸騰しすぎないように、火加減を調整しましょう。

コツ3：冷ます時間を惜しまない

煮込み終わった直後は、まだ肉にタレが十分に染み込んでいません。

冷ます過程で味が馴染むため、できれば一晩寝かせるのがベストです。

時間がない場合でも、最低1〜2時間は冷ましてから食べましょう。

調理器具別アレンジ（圧力鍋・炊飯器・低温調理器）

二郎系の煮豚は、調理器具を変えることで、より手軽に、または本格的に作ることができます。

圧力鍋を使う場合

• 調理時間：約30〜40分

• メリット：短時間で柔らかく仕上がる

• 作り方：材料を圧力鍋に入れ、高圧で20分加熱後、自然放置

圧力鍋を使えば、通常2〜3時間かかる煮込みが30分程度で完成します。

忙しい方や初心者におすすめの方法です。

炊飯器を使う場合

• 調理時間：約2〜3時間（炊飯器の保温機能を利用）

• メリット：放置するだけで完成、失敗しにくい

• 作り方：材料を炊飯器に入れ、『煮込みモード』または『保温』で2〜3時間

炊飯器を使えば、火加減を気にせず放置できるので、初心者でも安心です。

ただし、炊飯器の容量によっては、肉が入りきらない場合があるので注意しましょう。

低温調理器を使う場合

• 調理時間：約8〜12時間（63〜65℃）

• メリット：しっとり柔らかく、プロ級の仕上がり

• 作り方：豚肉を下処理後、ジップロックに入れて低温調理器で8〜12時間加熱、その後タレで煮込む

低温調理器を使えば、肉がパサつかず、しっとりとした食感に仕上がります。

時間はかかりますが、本格的な味を追求したい方におすすめです。

参考動画：二郎オタクの本気『ジェネリック二郎』

肉が美味しい二郎系ラーメン店おすすめ3選

二郎系ラーメンの肉を存分に楽しみたいなら、肉にこだわった名店を訪れるのがおすすめです。

ここでは、特に肉が美味しいと評判の3店舗をご紹介します。

ラーメン二郎 三田本店（東京）｜原点の味を堪能

店舗情報

• 住所：東京都港区三田2-16-4

• 営業時間：平日11:00〜15:00、18:00〜21:00／土曜11:00〜20:00（日曜定休）

• アクセス：都営地下鉄三田駅から徒歩5分

ラーメン二郎の本家である三田本店は、1968年の創業以来、変わらぬ味を守り続けています。

ここで提供される『豚』は、肩ロースを豚骨や背脂と一緒に長時間煮込んだ伝統的な調理法で作られており、ホロホロとした食感と濃厚な旨味が特徴です。

肉の厚さは約5〜8mmで、通常2枚提供されます。

二郎系ラーメンの原点を味わいたい方には、必ず訪れてほしい店です。

参考：ラーメン二郎 – Wikipedia

豚山（全国展開）｜初心者にも食べやすい柔らか肉

店舗情報

• 展開エリア：東京、神奈川、埼玉、千葉ほか全国

• 営業時間：店舗により異なる

• 公式サイト：豚山公式サイト（架空のリンクです。実際のURLは提供された情報源にありません）

豚山は、二郎系インスパイア系の中でも初心者に優しい味付けで知られています。

肉は柔らかく煮込まれたバラ肉や肩ロースを使用しており、脂の甘みと肉の旨味がバランス良く楽しめます。

通常3枚提供され、豚増しオプションも豊富です。

『二郎系は初めて』という方や、『濃すぎる味が苦手』という方にもおすすめです。

立川マシマシ（東京ほか）｜肉の量を自由にカスタマイズ

店舗情報

• 住所：東京都立川市錦町1-3-21（本店）

• 営業時間：11:00〜23:00（不定休）

• アクセス：JR立川駅から徒歩10分

立川マシマシは、『マシマシ』という独自のカスタマイズシステムで有名な二郎系インスパイア店です。

肉の量を『普通』『マシ』『マシマシ』から選ぶことができ、肉好きには最高の環境です。

使用される肉は肩ロースと腕肉で、しっかりとした食感と肉の旨味が楽しめます。

『豚マシマシ』を注文すると、通常の3〜4倍の肉が提供され、圧倒的な満足感を得られます。

参考動画：目指すは豚肉量No.1 ラーメン豚嵐

通販で買える二郎系チャーシュー・煮豚おすすめ商品

自宅で二郎系の肉を楽しみたいけれど、作るのは大変…という方には、通販で購入できる二郎系チャーシューや煮豚がおすすめです。

ここでは、手軽に本格的な味を楽しめる商品をご紹介します。

1. 二郎系チャーシュー冷凍パック

Amazonや楽天市場で販売されている冷凍チャーシューは、レンジや湯煎で温めるだけで食べられます。

肩ロースやバラ肉を使用した商品が多く、濃厚な醤油ダレで味付けされています。

価格は500g（約5〜8枚）で1,500〜2,500円程度です。

2. 二郎系ラーメン専門店の通販商品

一部の二郎系インスパイア店では、自店の煮豚を通販で販売しています。

店舗で提供されるものと同じ味を自宅で楽しめるのが魅力です。

公式サイトやSNSで通販情報をチェックしてみましょう。

3. 自作キット（煮豚用タレ付き）

豚肉とタレがセットになった自作キットも販売されています。

圧力鍋や炊飯器で簡単に作れるレシピが付属しているので、初心者でも安心です。

価格は800g（約4人分）で2,000〜3,000円程度です。

注意：通販商品は在庫状況により入手できない場合があります。購入前に販売サイトで確認しましょう。

二郎系ラーメンの肉に関するよくある質問

二郎系ラーメンの肉について、よく寄せられる質問とその回答をまとめました。

Q.『豚』と『ブタ』どちらの表記が正しい？

A: どちらも正しい表記です。ラーメン二郎の本家では『豚』と漢字で表記されることが多いですが、インスパイア系の店舗では『ブタ』とカタカナ表記する場合もあります。店舗ごとの個性として楽しみましょう。

Q. 二郎系の肉だけ持ち帰りできる？

A: 店舗によって対応が異なります。一部の店舗では、『豚持ち帰り』として肉だけを販売している場合もあります。事前に店舗に確認するのがおすすめです。

Q. 自作した肉が硬くなる原因と対処法は？

A: 肉が硬くなる主な原因は、強火で煮込みすぎたり、煮込み時間が不足していることです。弱火でじっくり2〜3時間煮込むことで、柔らかく仕上がります。また、冷ます時間を十分にとることで、味が馴染み、食感も良くなります。

Q. 肉なしで注文できる？

A: はい、ほとんどの二郎系店舗では『豚抜き』として注文できます。ベジタリアンの方や、肉を控えたい方におすすめです。注文時に『豚抜きで』と伝えましょう。

まとめ｜二郎系の肉を知って10倍美味しく楽しもう

二郎系ラーメンの『肉』は、その独特な調理法と圧倒的なボリュームで、多くのファンを魅了しています。

この記事では、二郎系の肉について以下の内容を詳しく解説しました。

• 肉の基本情報：『豚』と呼ばれる理由、使われる部位（肩ロース・バラ・腕肉）、一般的なチャーシューとの違い

• 量・価格・カロリー：デフォルトの量、豚増し・豚ダブルのオプション、カロリーとダイエット中の注意点

• 本家とインスパイア系の違い：調理法や味付け、提供スタイルの比較

• 自宅レシピ：材料・作り方・失敗しないコツ・調理器具別アレンジ

• おすすめ店舗：三田本店、豚山、立川マシマシの特徴

• 通販商品：冷凍チャーシュー、専門店の通販、自作キット

• よくある質問：表記の違い、持ち帰り、肉が硬くなる原因、肉抜き注文

二郎系の肉を深く知ることで、ラーメンをもっと美味しく、もっと楽しく味わえるようになります。

ぜひこの記事を参考に、お気に入りの店舗を見つけたり、自宅で再現に挑戦したりしてみてください。

二郎系ラーメンの魅力を存分に堪能しましょう！